Hallo zusammen,
ich hoffe ihr hattet schöne Ostern. Ich schon, ich hatte ein paar Tage frei 😉 Da das Wetter leider eher bescheiden war, habe ich einfach ein paar Rezepte ausprobiert und die leckersten teile ich natürlich mit euch:
Spargel aus dem Ofen
mit Bozner Sauce
Dieses Rezept habe ich aus der SZ,
Rubrik „Das Rezept“
Zutaten:
1 kg weißer Spargel
30 g Butter
2 Eier
1 TL mittelscharfer Senf
50 ml Öl
2 EL Weißweinessig
1 Spritzer Zitronensaft
2 EL gehackter Schnittlauch
Zubereitung:
Ofen auf 200 °C vorheizen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und schälen. Ein Backblech mit zwei Lagen Alufolie auslegen, Spargelstangen darauf verteilen. Die Butter in Flöckchen über den Spargel geben und kräftig salzen. Zwei weitere Bahnen Alufolie locker obenauf legen und die Ränder der Alufolie von oben und unten ineinander schlagen, sodass der Spargel in einem luftdichten Päckchen liegt.
Auf mittlerer Schiene für etwa 30 Minuten schmoren. Währenddessen die Eier hartkochen, kalt abschrecken und schälen. Eier aufschneiden, das Eigelb mit einem Teelöffel herauslösen und durch ein feines Teesieb in eine Schüssel drücken. Den Senf unterrühren und unter Rühren das Öl dazugießen. Weißweinessig unterrühren und mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Das Eiweiß in feine Würfel hacken, 2 EL davon beiseitestellen. Restliches Eiweiß mit dem Schnittlauch unter die Sauce rühren. Spargel aus dem Ofen holen und testen (Vorsicht, aus dem Alufolienpäckchen entweicht beim Öffnen heißer Dampf!), ob diese bereits gar sind.
Dickere Stangen bei Bedarf fünf bis zehn Minuten länger garen. Fertigen Spargel mit der Bozner Sauce servieren, mit dem restlichen Eiweiß und Schnittlauch garnieren.
Tipp:
Dazu passen Frühkartoffeln und gekochter Schinken.
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Kräuteraufstrich
Dieses Rezept habe ich aus dem Magazin „deli“, Ausgabe 2/2017
(Die Radieschen sind übriges selbst
im Hochbeet angebaut )
Zutaten für 2 Gläser (à 250 ml Inhalt):
250 g Brokoli
1 Schalotte
100 g Cashewkerne
30 g glatte Petersilie
20 g Dill
1 Beet Gartenkresse
1/2 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Brokkoli ins Röschen teilen, den Strunk schälen und grob in Würfel schneiden. Röschen und Strunkwürfel in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen. Abgiessen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen
Schalotte in feine Würfel scheiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Cashews zugeben, kurz anrösten. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Petersilienblätter und Dillspitzen von den Stielen zupfen, Kresse mit der Schere vom Beet scheiden, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Restliches Öl, Brokkoli, Schalotten, Cashewkerne, Petersilie und Dill im Blitzhacker sehr fein pürieren. Kresse und Schnittlauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in verschließbare Gläser füllen
Hält im Kühlschrank ca. 2 Wochen
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Kressedip
Dieses Rezept habe ich aus dem Magazin „deli“, Ausgabe 2/2017
Recht einfach, aber sehr fein.
Zutaten:
3 Eier
100 g Hüttenkäse
100 g Magermilchjoghurt
150 g Schmand
100 g Mayonnaise
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL körniger Senf
1 Beet Gartenkresse
1 Beet violette Kresse (hab ich nicht bekommen, hat trotzdem geschmeckt)
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Eier anstechen und in kochendem Wasser 6 Minuten nicht zu hart kochen. Eier abgiessen, abschrecken und pellen. Hüttenkäse mit Joghurt, Schmand, Mayonnaise, beiden Senfsorten, Salz und Pfeffer mischen. Eier grob schneiden. Kresse von den Beeten schneiden. Eier und die Hälfte der Kresse unter den Dip rühren. In einer Schale anrichten und mit der restlichen Kresse bestreut servieren
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Warmer Rhabarber mit Speck und Ziegenkäse
Dieses Rezept habe ich aus dem Magazin „deli“, Ausgabe 2/2017
Unglaublich leckere Kombination, wäre ich nie drauf gekommen.
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Rhabarber
2 grosse rote Zwiebeln
250 g Speck
10 Zweige Thymian
150 g Ziegenkäserolle
2-3 EL Olivenöl
3-4 EL brauner Zucker
Crema di Balsamico
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Rhabarberstangen putzen, schälen und in ca 12 cm lange Stücke schneiden. Die Thymianzweige waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen
Die Speckstreifen in einer grossen Pfanne ohne fett auslassen und sehr knusprig anbraten. Thymianblättchen dazugeben und untermischen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Olivenöl zum Speckfett in die Pfanne geben, Rhabarber und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 5-6 Minuten garen. Dabei gelegentlich wenden und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Zucker bestreuen und ca. 1 Minute schmelzen/karamellisieren lassen. Mit etwas Crema di Balsamico beträufeln und auf eine Platte (oder vier Teller) anrichten
Die Ziegenkäserolle in kleine Stücke zupfen und zusammen mit den Thymian-Speck-Croûtons auf dem Rhabarber verteilt und sofort servieren.